Halte au gaspillage alimentaire
Halte au gaspillage alimentaire
Apprendre à cuisiner tout en luttant contre le gaspillage : objectif atteint pour des élèves du CO de Crans-Montana, avec en prime l’édition d’une brochure gourmande.
Régulièrement, les élèves de 11e année du CO de Crans-Montana planchent sur un projet de classe. Cette année, durant les cours d’économie familiale et de cuisine, une trentaine d’élèves – trois groupes d’une demi-classe – ont choisi un thème d’actualité : le gaspillage alimentaire. Deux groupes ont décidé de réaliser des plats permettant d’accommoder les restes. Le troisième s’est prononcé pour la rédaction de fiches traitant divers aspects du thème.
En cuisine, les élèves ont misé sur quatre ingrédients constituant une part importante des restes de cuisine : le pain, le riz, la pomme de terre et les fruits et légumes. « Je leur ai présenté une quinzaine de recettes trouvées sur internet. Dans un premier temps, chaque élève en a choisi une et a réuni les ingrédients et le matériel nécessaires », précise leur professeur Karine Grassi.
En pratique
Cinq cours de pratique ont ensuite été consacrés à mitonner les différentes recettes et à en tester de nouvelles. « Au total, plus de 70 recettes ont été travaillées et nous en avons finalement sélectionné 47 avec l’idée de rédiger une petite brochure complétée par quelques-unes des fiches du troisième groupe », précise l’enseignante.
À ce stade, Karine Grassi parle de leur projet autour d’elle. Tant la directrice du Centre scolaire, Stéphanie Mendicino, que la déléguée à la jeunesse, Florence Salamin De Ieso, encouragent la réalisation d’un document plus ambitieux peaufiné avec le concours d’une imprimerie. Le Centre scolaire et l’Association des communes de Crans-Montana prennent en charge les frais.
Au final, chaque élève de 11e CO a reçu gratuitement un des 200 exemplaires imprimés. Le solde est mis en vente au prix de 15 francs pièce. Le bénéfice sera offert à Nolocopartage (pour NOble et LOuable COntrée Partage), une association qui gère notamment un magasin solidaire sur le Haut-Plateau.
Légende photo : Avec leur professeur Karine Grassi, les élèves de 11e année du CO de Crans-Montana ont testé des recettes antigaspi durant les cours d’économie familiale et de cuisine. © Paul Vetter
Recette - Croquettes de riz cuit au fromage
Ingrédients (4 personnes) :
• 300 g de riz blanc cuit
• sel
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de gruyère râpé
• 100 g de chapelure
• huile à frire
Préparation :
1. Mettre le riz cuit dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et le gruyère râpé, bien mélanger le tout.
2. Former des boulettes que vous roulez dans la chapelure, les disposer dans un plat et mettre au réfrigérateur toute la nuit pour que le riz se raffermisse.
3. Faire chauffer la friteuse et jeter les croquettes dans la friture chaude.
ILS ONT TESTÉ ET ILS ONT AIMÉ
Paul Vetter explique les trucs et astuces testés par des élèves du CO de Crans-Montana pour limiter le gaspillage alimentaire. Les apprentis cuisiniers vous livrent leurs impressions à chaud. En prime, la liste des recettes que vous retrouverez dans la brochure spécialement imprimée pour l’occasion et que vous pouvez vous procurer par simple coup de fil au 027 481 10 05 ou par e-mail : cs.crans-montana@netplus.ch
Propos des élèves
« J’ai testé plusieurs recettes, notamment celle des Cookies au pain rassis. J’ai aussi préparé à la maison les Fondants chocolat-banane. Tout le monde a apprécié. Et j’ai beaucoup aimé faire le pain avec une machine. » (Camille)
« J’ai préparé la Salade de pommes de terre. J’ai amélioré la recette sur les conseils de maman. C’était vraiment excellent, avec une bonne sauce. Durant les cours, on s’entraidait tous. C’était vraiment cool. » (Elsa E.)
« J’ai cuisiné les Biscuits au chocolat avec pain rassis. J’ai choisi cette recette pour faire plaisir à mes parents qui aiment bien le chocolat. C’était vraiment bon. J’en referai. Le plus compliqué, c’était d’écraser le pain et de donner une forme ronde aux biscuits. Mais ce n’était pas trop difficile quand même. » (Nathalia)
« J’ai choisi les Courgettes farcies. Le plus difficile, c’était de creuser la courgette pour pouvoir y mettre le riz. J’ai vraiment bien aimé ces cours. Il y avait une bonne ambiance entre nous et on a bien rigolé. Je n’ai pas encore cuisiné ce plat à la maison, mais je le ferai bientôt. » (Célestin)
« J’ai préparé l’Omelette campagnarde au riz cuit. Je savais déjà faire une omelette, mais là, c’était un peu plus compliqué. Je l’ai refaite à la maison, c’était très bon. » (Francesco)
« C’est super d’avoir cette brochure de recettes. Ça fait plaisir d’avoir une trace de ce qu’on a fait en classe. On va la garder, c’est sûr. En plus, savoir que ça a coûté assez cher pour l’imprimer, ça donne de la valeur à notre travail ». (Propos de groupe)
Liste des recette (cliquez pour voir le détail)
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Pommes de terres cuites Avec des restes de pommes de terre cuites
Beignets de morue
Croquettes de fromage
Potatos farls
Kopytka : les gnocchis polonais
Salade de pommes de terre
Crêpes de patates
Quiche aux patates
Pommes de terre au four farcies gratinées
Omelette campagnarde aux lardons ou tortilla de patatas
Hachis parmentier
Samoussas
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Riz Avec les restes de riz
Riz aux légumes façon thaï
Soupe de courge, carottes et riz
Gratin de riz cuit au poulet
Tarte au riz (1)
Arancini avec reste de risotto
Muffin au riz
Tarte au riz (2)
Verrines de riz vanillé
Croquettes de riz cuit au fromage
Courgettes farcies
Omelette campagnarde au riz cuit
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Fruits et légumes Avec les fruits et les légumes défraîchis
Beignets aux pommes et aux poires
Donuts aux fruits et à la crème
Confiture de pommes aux épices
Pesto à la courge
Yogourts aux pommes caramélisées
Gnocchis de courge au beurre de sauge
Jalousies aux pommes
Pâte de coings
Gâteau à la poire
Tartelettes au citron
Gâteau aux pommes moelleux
Fondant chocolat-banane
Crumble poires et pommes
Crème aux poires nougatine
Muffins à la peau de banane
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Pain sec Avec le pain sec
Biscuits au chocolat avec du pain rassis
Croûtes dorées et compote
Salade d’hiver
Croûtes dorées aux pommes et au lard
Gâteau de pain perdu, pommes et cannelle
Cookies au pain sec
Gratin de pain au fromage
Biscuits au chocolat avec pain rassis
Pain perdu façon pudding
